毎日食べてる給食だけど、「誰がこのメニュー考えてるの？」「なんでこの組み合わせなの？」って思ったことない？実は、給食のメニューは何もかんがえずに決まってるわけじゃなくて、栄養士さんや先生たちが、みんなの成長や健康のことを考えて、しっかり計画立てて作られてるんだよ。この記事を読めば、毎日の給食がどんなふうに考えられてるのか、全部わかっちゃうよ。
- 給食献立は、栄養士さんが 栄養バランス を考えて作るメニュー計画だよ
- タンパク質やカルシウムなど、成長に必要な いろんな栄養 をバランス良く入れてる
- 全校生徒が 同じレベルの栄養 を取れるように、あらかじめ計画を立ててるんだ
もうちょっと詳しく
給食献立を作るときに、栄養士さんが一番気をつけることが「栄養のバランス」なんだ。中学生の男の子と女の子では、必要な栄養の量が少し違うし、学年によっても違うよ。たとえば、1年生より3年生の方が、体が大きくなってるから必要な栄養もいっぱい必要だしね。だから栄養士さんは、全校生徒の学年や性別を考えて、平均的に必要な栄養量を計算してから献立を作ってるんだ。それに加えて、食材の値段のこと、季節の食材は何か、アレルギーのある子への対応とか、いろんなことを全部考えながら献立を決めてるんだよ。
栄養士さんは、栄養だけじゃなくて、季節・予算・アレルギー・食材の鮮度まで全部考えてる
⚠️ よくある勘違い
→ 実は栄養士さんが何ヶ月も前から計画して、毎日の献立も栄養計算をしながら決めてるんだ。
→ 文部科学省が定めた栄養基準に基づいて、専門家が丁寧に作ってるから、栄養面では超しっかりしてる
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給食献立って何？栄養士さんが考えた学校のメニュー計画
給食献立って聞くと、何か難しい言葉に聞こえるかもしれないけど、簡単に言うと「学校の給食で出すメニューを計画したもの」なんだよ。つまり、毎日の給食に何が出るかは、栄養士さんという「食べ物の栄養について詳しい専門家」が、あらかじめ考えて決めてるってことだね。
給食献立を作る人たち
給食献立を作るのは、学校の栄養士さんが中心になって考えるんだ。栄養士さんは、大学で食べ物の栄養のことを勉強した専門家だよ。でも、栄養士さんだけで決めるわけじゃなくて、学校の先生や、給食を作る調理員さん、時には保護者さんの意見も聞きながら献立を作ることもあるんだ。
栄養士さんが献立を決める時に考えることって、すごくいっぱいあるんだよ。例えば、みんなが今どんな栄養が必要なのか、旬の食材は何か、食材の値段はいくらか、アレルギーのある子はいないか、調理員さんが時間内に作れるか、みたいなことをぜーんぶ考えながら決めてるんだ。これって、算数の文章問題を解くよりも複雑なんだよ。
栄養のバランスって何が大事？
給食献立を作るときに一番大事なのが「栄養のバランス」なんだ。栄養のバランスって、つまり「いろんな栄養を、必要な量だけ取る」ことを言うんだよ。人間の体って、いろんな栄養で出来てるんだ。
例えば、君の友達を思い浮かべてみてよ。友達の筋肉ってどうやって出来てるか知ってる？それはタンパク質という栄養からできてるんだ。友達の骨は？それはカルシウムという栄養からできてるんだよ。友達が風邪を引かないで元気でいるのは？ビタミンという栄養が体の調子を整えてくれてるからなんだ。
だから、もしタンパク質ばっかり取って、カルシウムを取らなかったらどうなると思う？筋肉は強いかもしれないけど、骨が弱くなっちゃうんだ。そしたら運動をするときに骨が折れやすくなっちゃうんだよ。逆に、カルシウムばっかり取ってタンパク質を取らなかったら、骨は丈夫だけど、筋肉がないから疲れやすくなっちゃう。
中学生の今の時期は、体がぐんぐん成長する大事な時期なんだ。身長も伸びるし、体も大きくなるし、脳も発達する。だからこの時期に、栄養のバランスを取ることって、将来の君の健康を左右するくらい大事なんだよ。栄養士さんが献立を作るときに、「この栄養は何グラム」「この栄養は何ミリグラム」って細かく計算してるのは、君たちの体が元気に成長してほしいからなんだ。
給食献立はどうやって決まるの？栄養士さんの工夫がいっぱい
「給食献立を作る」って聞くと、栄養士さんが朝起きて「今日は何にしようかな」って決めてるんじゃないかって思うかもしれないけど、実はぜーんぜん違うんだ。ほとんどの学校では、1ヶ月分とか、場合によっては1年分の献立をあらかじめ作ってから、その通りに給食を作ってるんだよ。
長期計画で栄養をコントロール
栄養士さんが献立を決めるときは、「今日の栄養」だけじゃなくて「1ヶ月間の栄養の合計」を考えてるんだ。つまり、月曜日に多めに取った栄養があったら、その分を火曜日や水曜日で調整するような感じだね。
例えば、金曜日の給食がラーメンだったとしよう。ラーメンってエネルギーは高いけど、野菜が少ないでしょ？だから栄養士さんは、その翌週の月曜日か火曜日の給食で、野菜をたっぷり使ったメニューを出すようにして、1週間全体のバランスを取ろうとするんだ。こんなふうに、長いスパンで栄養のバランスを考えてるんだよ。
季節の食材と旬を活用する
給食献立を作るときに、栄養士さんが大事にしてることの一つが「季節の食材」なんだ。春にはタケノコ、夏にはスイカ、秋にはサツマイモ、冬にはミカンみたいに、季節によって出てくる食材が違うでしょ？栄養士さんは、こういう季節の食材を献立に入れるようにしてるんだ。
なぜかって言うと、季節の食材は、その季節に人間の体が必要としてる栄養がいっぱい入ってるからなんだよ。例えば、夏は汗をいっぱいかくから、スイカみたいな水分が多い果物が体に良いんだ。冬は風邪が流行る季節だから、ビタミンCが多いミカンとか野菜をいっぱい使うんだよ。つまり、季節の食材を選ぶことで、自然と栄養のバランスが取れるようになってるんだ。
食材の値段も考えてる
「栄養が大事」って話をしてきたけど、実は栄養士さんが考えることは栄養だけじゃないんだ。食材の値段だって考えてるんだよ。学校の給食は、保護者さんが払う給食費の中から運営されてるからね。
例えば、高級な食材ばっかり使ったら、栄養はいいかもしれないけど、給食費が高くなっちゃう。そしたら、給食費が払えない家もあるかもしれない。だから栄養士さんは、「栄養は良いのに、値段も安い食材」を探して使うんだ。実は、野菜とかお豆とか、値段が安い食材にも、栄養がいっぱい入ってるんだよ。こういう食材を上手に使うことで、給食費を安く抑えながらも、栄養のバランスを取ってるんだ。
アレルギー対策や行事食など、いろんな工夫がされてる
給食献立を作るときに、栄養士さんはもう一つ大事なことを考えてるんだ。それが「アレルギー対策」と「行事食」なんだよ。
アレルギーがある子も安心して食べられる献立
学校には、食べ物の種類によってアレルギー反応が出ちゃう子がいるんだ。アレルギーって、つまり「特定の食べ物を食べると、体が反応して、かゆくなったり、息ができなくなったり、時には命の危険もある」ってことなんだよ。卵アレルギーとか、ピーナッツアレルギーとか、いろいろな種類があるんだ。
栄養士さんは、学校の子たちの中にどんなアレルギーを持ってる子がいるのか、あらかじめ把握してるんだ。そして、その子たちも安心して食べられるようにって、献立を工夫してるんだよ。例えば、卵アレルギーの子がいたら、その日の給食に卵が入らないようにするんだ。時には、アレルギーの子のために別のメニューを用意することもあるんだよ。
行事食で季節や文化を学ぶ
給食献立の中に「行事食」ってメニューがあるんだ。行事食って、つまり「お正月とか七夕とか、季節の行事に関連した特別な食べ物」ってことなんだよ。
例えば、お正月の給食には「お雑煮」みたいな、お正月に食べる食べ物が出たりする。七夕の時期には「七夕そうめん」みたいなメニューが出たりする。クリスマスの時期には「クリスマスケーキ」が出たりするんだ。こういう行事食を給食に入れることで、みんなが季節の行事のことを学べるようになってるんだよ。
ただし、行事食を出すときでも、栄養士さんは「栄養のバランス」を忘れないんだ。例えば、クリスマスケーキは甘いから、その日の他のメニューでは甘さを控えめにするとか、野菜をいっぱい使うとか、こんなふうに工夫をしてるんだ。
給食献立がある理由：全員が同じ栄養を取るため
ここまで読んで、「なんで学校が給食献立を作るのか」って疑問を持ったかもしれないね。実は、これにはちゃんとした理由があるんだ。
家庭による栄養の格差をなくす
日本には、お金持ちの家もあれば、そうじゃない家もあるよね。もし学校が給食を用意しなくて、全員が家で昼ご飯を食べるようになったら、どうなると思う？
お金持ちの家の子は、毎日いろんな栄養が入ったご飯を食べられるかもしれない。でも、そうじゃない家の子は、栄養が偏ったご飯になるかもしれない。そしたら、子どもたちの体の成長に差が出ちゃうんだ。背が伸びる子もいれば、成長が遅い子もいるかもしれない。
だから日本の学校は、全員に給食を用意して、全員が同じレベルの栄養を取れるようにしてるんだよ。これって、みんなが平等に成長する機会を作るって意味では、すごく大事なことなんだ。
大量調理だからこそ、計画が必要
給食って、全校生徒が一緒に食べるから、すごく大量に作るんだよ。例えば、1000人の生徒がいる学校だったら、1000人分のご飯を同じ時間に作らなくちゃいけないんだ。
これって、家で自分のご飯を作るのとは全然違うんだ。家では3人分だから、卵3個あれば卵焼きが作れる。でも学校では1000人分だから、卵が何百個必要か計算して、あらかじめ注文して、用意しておかなくちゃいけないんだ。だから、献立を長期計画で決めておくことが必須なんだよ。
それにね、給食の調理員さんたちは、限られた時間の中で1000人分を作らなくちゃいけないんだ。だから、あらかじめ献立が決まってないと、朝になって「あ、今日は何にしよう」なんてことになったら、絶対に時間に間に合わないんだよ。献立を長期計画で決めることで、調理員さんたちも準備ができるし、食材の注文もスムーズに進むんだ。
給食献立を作るプロの工夫：知られざる裏側
ここまで聞いてると、「給食献立を作るのって大変だな」って思うかもしれないね。実際、栄養士さんって、ホントに大変な仕事をしてるんだ。最後に、栄養士さんが献立を作るときの工夫を、もっと詳しく紹介するよ。
栄養計算ソフトを使った正確な栄養管理
今の栄養士さんは、手で計算してるわけじゃなくて、栄養計算ソフトという「コンピュータのプログラム」を使ってるんだ。栄養計算ソフトって、つまり「食材の名前と量を入れたら、その食材が含んでる栄養の量を自動で計算してくれるプログラム」ってことなんだよ。
栄養士さんがメニューを作ると、このソフトが自動で「このメニューに含まれる栄養は、タンパク質が何グラム、カルシウムが何ミリグラム」って計算してくれるんだ。それで、栄養基準に足りてなかったら、別のメニューを考えるとか、食材を変えるとか、こんなふうに調整してるんだよ。手で計算するより、圧倒的に正確だし、時間も短くすむんだ。
食材の流通や季節を把握する
栄養士さんって、実は食材の流通のことだって勉強してるんだ。例えば、トマトは何月が一番安いのか、スイカはいつが旬なのか、この時期は何の野菜が高いのか、みたいなことを知ってるんだよ。そして、その情報を使って献立を作ってるんだ。
例えば、冬にトマトを献立に入れると、値段が高くなるから、給食費が高くなっちゃう。でも、夏にトマトを入れたら、値段も安いし、栄養も良い。だから、食材の流通を理解して、季節に合わせた献立を作ることで、安く、栄養も良い給食を実現してるんだ。
調理員さんとの連携
栄養士さんが献立を作るときは、調理員さんとも話し合ってるんだ。調理員さんは、毎日給食を作ってる人たちだからね。「このメニューは何分で作れるのか」「この食材は調理しやすいのか」「この時期にこの食材は手に入るのか」みたいなことを知ってるんだよ。
栄養士さんが「この栄養を入れたい」って思ったメニューでも、調理員さんが「このメニューは時間がかかりすぎて、時間に間に合わない」って言ったら、別のメニューに変えることもあるんだ。つまり、栄養士さんと調理員さんが一緒に協力することで、「栄養も良くて、時間内に作れる」給食が実現してるんだよ。
アレルギー情報の管理と対応
栄養士さんは、学校中の全員のアレルギー情報を管理してるんだ。「Aさんは卵アレルギー」「Bさんはピーナッツアレルギーと牛乳アレルギー」みたいに、細かく把握してるんだよ。そして、その情報に基づいて献立を作ってるんだ。
例えば、「明日は卵焼きを出す」って決めたら、卵アレルギーの子のために別のメニューを用意しなくちゃいけないんだ。時には、卵焼きの代わりに、唐揚げとか、別のタンパク質が取れるメニューを考えたり、同じくらいの栄養が取れるメニューを作ったりするんだよ。こんなふうに、全員が安心して食べられる給食を実現するために、細かい工夫をしてるんだ。
